大脑重约1,400克，1/40，但是20%的大脑血液输出量，65%的人体葡萄糖消耗量，20%-25%的人体耗氧量，使得确保大脑营养变得非常重要。大脑的营养供应主要涉及以下六个方面：1、能量、2、碳水化合物、3、蛋白质、4、脂质；5，矿物质；6，维生素。

美国一位神经内分泌学家说：大脑在制造某种神经介质中的作用与血液中的营养成分有关。也就是说，人们吃的食物被分解成消化道的各种营养物质，这些营养物质进入血液，其中一些营养物质渗入大脑的神经元并影响神经介质的产生。这意味着大脑的功能不是恒定的，而是与食物密切相关的。
一名英国研究人员报告了为期六个月的审判。参与者患有阿尔茨海默病，这是一种可以破坏记忆的退化性疾病。患者每天获得25克纯化卵磷脂，并且他们的记忆慢慢恢复，或者比那些在不服用卵磷脂的情况下进行同样测试的患者损伤小。卵磷脂是天然胆碱能资源。