人的大脑净重约1400g，＜1/40休重，可是，人的大脑接纳心血管的血夜心输出量的20%，果糖使用量占满身的65%，耗氧占满身的20%——25%，不难看出，确保人的大脑的营养成分供货出现异常关键。人的大脑营养成分供货关键就是指下列六个层面：1、动能；2、糖分；3、蛋白；4、长链脂肪酸；5、矿物；6、维他命。

英国一位神经系统内分泌失调学者说：“历经实验发觉，脑生产制造一些神经系统物质的作用与血夜中养分的含水量相关。”换句话说，大家所吃的东西在消化系统里转化成各种各样营养物质，这种营养物质进到血夜，在其中有少数几种营养元素透入脑的神经细胞，对神经系统物质的制造产生危害。这就代表人的大脑的作用并不是一成不变的，只是与服用的食材有紧密的关联。
一位美国科学研究工作人员对一项历时6月的实验明确提出了汇报。报名参加实验的患者身患亚尼滋海默氏病症，它是一种损坏记忆力的衰退病症。让这种患者每日服食提纯了的卵磷素25克，她们的记忆能力渐渐地修复了，或者比报名参加同一实验而不服食卵磷素的病人记忆能力损坏得轻些。大豆卵磷脂是纯天然胆碱資源。